Question philosophique : Si les s'mores ne se consomment pas autour d'un feu de camp, s'agit-il vraiment d'un camp d'été ? 

Idiot, je sais – la réponse est évidemment : non. 

Mais si vous êtes le chef professionnel Zack Squier, vous ne résisterez pas à l'opportunité de pimenter ce classique au coin du feu, en améliorant le sandwich graham avec deux types de chocolat et en le superposant à une compote de baies de saison mélangée à cinq épices chinoises. 

Prêt pour plus? 

S'mores noir et blanc à la mûre

Garniture épicée aux mûres 

6 oz de mûres fraîches, tranchées finement 

1 cuillère à café de sucre blanc 

¼ cuillère à café de poudre de cinq épices chinoises ou de cannelle en poudre 

¼ cuillère à café de jus de citron

Ingrédients pour l'assemblage 

1 à 2 tablettes de chocolat blanc* 

1 à 2 tablettes de chocolat noir* 

1 à 2 paquets de biscuits Graham 

 

* Bien sûr, Hershey est un classique, mais profitez-en pour essayer un chocolat plus relevé pour une expérience encore meilleure. Prenez une variété locale préférée ou, lorsque les options sont limitées, un Lindt du dépanneur. 

 

1. Préparez la garniture en mélangeant les mûres, le sucre, le cinq-épices et le jus de citron dans un bol et laissez reposer pendant 10 à 15 minutes. Remuez de temps en temps en écrasant le mélange avec le dos d'une cuillère.
   
   
2. Une fois les baies macérées, préparez la chaîne de montage de votre s'more.
   
   
3. Commencez avec une base de biscuits Graham, puis ajoutez un tas de mûres épicées, un morceau de chocolat blanc, une guimauve grillée à votre goût et un morceau de chocolat noir. Complétez le tout avec un autre biscuit Graham et dégustez!  

Zack Squier est un chef professionnel, propriétaire d'entreprise et natif de la Nouvelle-Angleterre qui est actuellement basé dans le Maine. Son entreprise, Squier's Specialty Edibles , est spécialisée dans les produits comestibles, les recettes et les événements élaborés par des chefs et cultivés dans le Maine. Son style préféré de guimauve grillée est bien cuit mais pas brûlé - un véritable exercice de patience qui donne une caramélisation dorée et une perfection s'mores. 

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