Sur la côte de la Nouvelle-Angleterre, nous voyons de grands bancs de maquereaux se déplacer vers la côte vers la fin mai avant de migrer vers le nord pour frayer dans le golfe du Saint-Laurent. Il existe une longue histoire d'importance du maquereau en tant que source de nourriture dans le monde. En raison de la rapidité avec laquelle sa chair se gâte, le maquereau est souvent salé ou fumé s'il n'est pas consommé le jour où il a été pêché.

Bien qu'ils soient souvent considérés comme un poisson-appât pour le gros gibier, ils constituent une ressource délicieuse et abondante - et une riche source d'acides gras oméga-3. Il existe de nombreuses variantes possibles, alors n'hésitez pas à expérimenter - incluez les options de poisson que vous pouvez utiliser.

C'est une recette simple de ceviche que j'ai apprise en vivant au Costa Rica. En explorant les plages les plus au sud, juste avant la frontière panaméenne, je me suis lié d'amitié avec le type qui tenait le seul petit bar sur la plage de Punta Banco. Mon espagnol cassé m'a aidé à comprendre l'essentiel. C'est devenu l'une de ces recettes "de vie" qui représente autant l'expérience du moment où vous l'avez apprise qu'à chaque fois que vous la faites. Vous pouvez l'appliquer à n'importe quel poisson d'eau salée maigre à chair blanche - cette fois, je l'ai appliqué à ma prise de maquereau que vous voyez ci-dessus.

Il a servi de petites tasses de ce truc avec une bière et c'était génial car, après un surf, il n'y avait rien de mieux.

C'est une équation simple, mais plus vos ingrédients sont savoureux, meilleur sera votre plat. L'utilisation de produits cultivés localement ou biologiques augmente vraiment la saveur.

Avis de non-responsabilité : il y a toujours un risque lorsque vous mangez du poisson cru, alors assurez-vous d'en connaître la source et assurez-vous qu'il est extrêmement frais et qu'il a été manipulé correctement . Retirer rapidement les intestins est important pour la saveur mais aussi pour la sécurité. L'utilisation de poisson fraîchement congelé est un autre moyen d'assurer la sécurité.

Vers le ceviche...

Je n'ai pas de mesure exacte car lorsque vous faites du ceviche, la recette change en fonction de la chance que vous avez eue ce jour-là et du nombre de poissons que vous avez pêchés. J'y vais par goût, mais voici une estimation à partir de laquelle travailler en fonction de la quantité de maquereau que j'ai eu ce jour-là.

Ingrédients:

• 1,5 lb de filets de maquereau frais ou d'autres poissons d'eau salée
• 5 citrons verts mûrs
• 1 oignon blanc doux moyen
• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 1 gros bouquet de coriandre fraîche
• 2 avocats mûrs
• 2 piments serrano frais
• 1 piment habanero frais
• poivre frais moulu
• beaucoup de sel de mer
• 1 verre d'huile d'olive
  
  

Une fois que vous avez fileté le maquereau, j'aime enlever la zone sombre de chaque filet avant de le couper en morceaux. Un couteau bien aiguisé rend tout cela vraiment facile.

Mélangez le poisson dans un bol avec une généreuse pincée de sel et le jus de quelques citrons verts fraîchement pressés - remuez et gardez au frais. Ensuite, hachez finement l'oignon doux, les poivrons rouges et verts et la coriandre. J'aime utiliser uniquement les feuilles de coriandre.

Jetez tous les légumes dans le bol avec le poisson, une gorgée d'huile d'olive et une autre pincée de sel. Continuer à garder au frais.

Coupez les avocats en morceaux un peu plus gros que le poisson. Il est préférable d'utiliser un avocat ferme afin que les morceaux ne se dissolvent pas dans le jus de citron vert.

Pressez les citrons verts restants et mélangez le tout dans le bol. Couvrez-le et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures.

Pendant que vous attendez, tranchez finement les piments serrano et habanero pour que les gens les ajoutent à leur niveau de piquant préféré. Une fois le mélange durci, sortez-le et donnez-lui un bon mélange et salez et poivrez au goût. Elle doit être lumineuse et fraîche.

Servir dans un bol avec des craquelins soda (ou des croustilles de tortilla) et une portion de piments forts frais (et de sauce piquante) au goût.

Profitez de la plage avec une boisson fraîche tout en étant assis dans votre chaise Stargaze™ et en écoutant les vagues de l'océan où vous venez de récolter ces poissons.

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En tant que directeur du contenu créatif de NEMO, Randy Gaetano est un passionné de plein air et un défenseur de la conservation. On peut généralement le trouver assis tranquillement dans un treestand - attendant un cerf… ou assis tranquillement sur un longboard - attendant une vague.